Мясо и рыбу не очень жирных сортов готовят в вареном, запеченном и тушеном типах. Вполне можно обжарить отварное до полуготовности мясо в больших и небольших кусочках. Жиры употребляются в минимуме: маргарин, сливочное и топленое масло, сметана. Масло раст., чаще в свежем виде в салаты, винегреты. Овощи заправляют лимонным соком, разведенной лимонной кислотой, клюквенным соком, уксусом. Новые овощи: огурцы, помидоры заправляют сметаной, кефиром и зеленью петрушки, сельдерея, в отсутствие соли либо в не очень большом числе. Все блюда готовят в отсутствие соли, солят в период еды, соль — ограничена. Первые блюда — щи, супы, борщи готовят на повторном бульоне, по истечении закипания 1-й мясной бульон сливают. Пища не измельчается.
Гарниры — овощные: отваренные овощи, пюре, помимо картофеля. Рассыпчатые крупяные каши: гречневая, пшенная, запеканки, котлеты из круп заливают соусом из отваренных овощей, некрепких рыбных и грибных бульонов со сметаной, сливками.
Закуски из отварной рыбы, неострых сортов неумолимого сыра, вымоченная сельдь с отварными овощами — не чаще 2-х раз еженедельно.
Сладкие блюла компоты, кисели, готовят на ксилите, сорбите. Чаще можно использовать отвар шиповника, фруктовые, ягодные соки в общем и разбавленном типах.
Чрезвычайно вкусно приготавливать тощее мясо с овощами в отсутствие жира в фольге, огромным кусочком или нарезанное с зеленью петрушки, корнями сельдерея и овощами.